الفلفل ( The pepper ) Le poivre جنس شجر من الفصيلة الفلفلية « Piperacees ، منه متسلق ، وشجيري وحشيشي . ينبت في المناطق الاستوائية ذات الرطوبة الشديدة مثل : الهند ، واندونيسيا ومدغشقر ، والهند الصينية . وثماره « Les poivres » تتدلى من شجره كعناقيد العنب ، مستديرة خضراء ثم تحمّر ، وتسوّد فتقطف وتجفف بضعة أيام ، فتنزع الحبوب وتنقع في الماء ، وتزال القشرة وتجفف في الشمس للفلفل أنواع كثيرة ، لكل منها مزايا خاصة إلى جانب الخصائص العامة : 1 - الفلفل الحلو : ويسمى « البيمنتو » أو « فلفل جاميكا » وهو من الثمار غير الطازجة والمجففة لنبات « بيمنتا ديويكا » ، وهي شجرة صغيرة موطنها الأصلي جزر الهند الغربية ، وبعض مناطق أمريكا الوسطى والجنوبية ، وهي معمرة ، أزهارها بيض مخضرّة ، وثمارها أرجوانية ، وحين تنضج تفقد عطرها ، ولذا تجمع وهي خضر وتجفف لعدة أيام ، فتتجعد وتزداد رائحتها ، ويتحول لونها إلى بني محمر غامق . يستعمل الفلفل الحلو بهارا للطعام - وحده أو مختلطا بغيره ، ويستخرج منه زيت يستعمل في العطور ، ولتطييب الطعام . ويستخرج من أوراقه زيت قليل الجودة يغش به « روم الغار » ، وتصنع من خشبه مقابض المظلات والعصي . 2 - الفلفل الأسود : هو ثمرة نبات متسلق أصله في الهند والملايو ، ويزرع الآن في كثير من المناطق الحارة . جذور هذا النبات عريضة ، وأوراقه قلبية دائمة الخضرة ، وأزهاره كثيرة صغيرة ، وثماره وحيدة البزور شبه لبّية ذات سنابل وافرة الحبوب ،